> 国内综合> 正文
5

昆明市松露大量上市

原标题:昆明市松露大量上市

  云南省昆明市近期在野生菌批发市场、农贸市场,野生菌上市量明显回落。据市场负责人介绍,野生菌已经进入落潮期,到11月中旬,大部分菌子都将退出市场,爱吃新鲜菌子的市民要抓紧时间了。不过,近期松露大量上市,且价格较去年便宜一半,市民可前往采购。

  野生菌落潮

  品质欠佳价格也不高

  10月24日,木水花野生菌批发市场内熙熙攘攘,买松露、青头菌、见手青和松茸的市民络绎不绝,各摊位老板忙着招揽生意。

  木水花野生菌交易市场上几个野生菌品种价格是,松茸300-400元/公斤,铜绿菌40-80元/公斤,青头菌50-110元/公斤,谷熟菌40-70元/公斤,鸡70-300元/公斤,松露260-500元/公斤,见手青80-150元/公斤,干巴菌500-600元/公斤。

  “野生菌销售旺季时,每天在售野生菌有40多种,现在进入落潮期,只有10多种了,主要以松露、杂菌为主,价格也比旺季的时候便宜很多,但品相、口感不及前段时间了。”交易市场副总经理成爱丽介绍,今年旺季最好时,一天上货量达到40多吨,目前市场杂菌每天的交易量在20吨左右。

  成爱丽介绍,往年10月底,市场上的野生菌已经很少了,但今年野生菌上市晚,落潮时间也比往年推迟了。她预测,到11月中旬,大部分野生菌将落潮,这一年的新鲜野生菌大餐也将落下帷幕。

  “品质好的干巴菌,旺季价格在800-1000元/公斤,现在卖600元/公斤,鸡旺季价格在100-300元/公斤,现在50-100元/公斤,牛肝菌旺季卖350元/公斤,现在最好的卖200元/公斤左右,自中秋国庆以来就便宜了不少。”野生菌摊主刘强介绍说。

  成爱丽介绍,野生菌价格低跟市民购买需求降低也有关系:“旺季时,市民都想过来尝鲜,现在市民的新鲜度降了很多,购买欲望不强了。”

  松茸又涨价

  品质最好的1000元/公斤

  当大部分菌类应声下跌时,松茸价格却保持上涨势头。据摊主介绍,松茸还有15-20天的销售期,随着上市量减少,价格也一路上扬,品质好的价格在1000元/公斤左右。

  昆明菌为天商贸公司的经理张子福主要从事松茸和松露的批发、零售生意,木水花野生菌交易市场上70%的松茸量都来自于他的产区,他的松茸价格在市场上起着风向标作用。

  据张子福介绍,今年5月初,市场上出现的第一批松茸就是他的货源,整个市场的松茸量不到10公斤,顿时价格从2000元/公斤攀升至3000多元/公斤,到7-9月松茸大量上市时,价格出现“大跳水”,回落到600-700元/公斤,目前又出现价格一路上扬的行情。

  说起今年来松茸市场价格的变化,张子福说,价格的波动完全是由市场需求决定的。“前几年,云南消费者对松茸消费需求很低,松茸主要出口到日本,近几年越来越多的消费者接受松茸的口感,需求剧增,处于求大于供的局面。”

  松露大量上市

  价格较去年便宜一半

  相比之下,松露是眼下最受热捧的品种,在木水花野生菌交易市场,摆出10多筐松露的摊主不少,吸引了众多市民购买。在篆新农贸市场,销售野生菌的摊贩少了很多,为数不多的几家中,最抢眼的还是黑压压的松露。

  摊贩们介绍,与大多数野生菌即将落潮相比,10月底松露大量上市,且货量充足。一直到明年二三月份,市民都可以吃到松露。市场上的松露大部分来自高黎贡山、会泽、东川等地,部分来自四川会理。

  目前市场上黑松露的售价在260-380元/公斤,白松露的售价在800-1000元/公斤。

  “听说白松露口味比黑松露还要好,特地来买点回去尝鲜,问了好几家都说没有白松露。”市民黄先生说。

  张子福证实了黄先生的说法,“黑、白松露都是餐桌上的美味,不过近几年,白松露逐渐受到热捧,白松露入口即化,香味优于黑松露,价格也高于黑松露,但白送露产地少、量不大,一星期只能收10多斤。”

  “松露日交易量在4-5吨,今年松露量比往年多,价格也比往年便宜了一半,往年品质好的松露价格在1000-1200元/公斤,今年价格在400-500元/公斤。”成爱丽说,“品质好的松露个头大、里外都是黑色,营养价值高,价格贵一些,茶色和未熟透的白色松露价格便宜一些。”

  “现在上市的松露茶色的占50%,黑色的占20%,松露完全成熟还得等到12月份。”一野生菌摊主介绍说,目前市场上销售的松露有部分成熟度不够,口感欠佳。

  云南野生菌保护协会会员文官亮介绍说,不成熟的松露营养及药用价值都不高,经济价值也大大降低,消费者在选购时应进行挑选和辨别。

  干菌消费旺

  青头菌松茸牛肝菌较受欢迎

  相关数据显示,云南野生菌出口到意大利、法国、德国等国,品种有松茸、鸡油菌、鸡、美味牛肝菌、块菌等,主要以干制、盐渍、速冻、保鲜四种制品形式出口,出口量约占我国野生菌出口总量的80%。

  过了吃新鲜野生菌的季节,在冬春季,人们还可以吃到便宜的制品菌类,最为常见的是干菌,以及冰冻野生菌。

  市场上的干菌价格在60元-2000元/公斤,比较常见的青头菌200元/公斤,奶浆菌70-80元/公斤,牛肝菌400-600元/公斤,松茸、羊肚菌1000-2000元/公斤。

  “冰冻野生菌主要为餐馆提供,市民购买干菌的更为多一些,以往年市场来看,冰冻或干制的青头菌、松茸、牛肝菌等都是较受欢迎的品种。”山夫子野生菌业公司总经理文官亮说。

  据介绍,山夫子菌业从新鲜菌、速冻菌到干菌,形成了野生菌全产业链的生产,销售的干制菌类和速冻菌类在60多个单品。

  ★支招

  松露搭配的食材

  要味道柔和

  “挑选松露时首先要闻味道,味道越浓的越好,然后用手摸,光滑有弹性的品质比较好,表皮颜色深黑无光泽,内部肉质为紫黑色的松露品质极佳。”云滇菌王园厨师张峰介绍说。

  张峰介绍,松露独特之处在于它的独特气味,因此它是一种对烹饪工艺十分挑剔的食材,可以选择一些风味比较柔和的食材来与松露搭配,让松露的气味融入到其配材中。常见的家常做法有:蒸鸡蛋、炖鸡、磨成松露粉配料等。

  据介绍,要保证新鲜松露不腐烂或者发潮,可以用大米或者毛巾包起来装在密闭容器内,再放到冰箱里保存。


返回w88手机版,查看更多

声明:该文观点仅代表作者本人,w88手机版网系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务。
阅读 (3785)
投诉
本文相关推荐
最新评论
碧螺春(屏东)
靠,你又来这里吹牛了,害我找了几个社区, 翻了几百页帖子,终于找到你了。工头让我告 诉你,明天去工地早些,要搬3车水泥两车砖 头,如果搬不完,连昨天的工钱也不给你了
10月30日 16:36
6 +1
牛药(图瓦卢)
饮食文化是不同民族在生活中形成的,都有其存在的价值,在自己的生活中都是最好的。
10月30日 16:43
4 +1
冬瓜(内蒙古自治区阿拉善盟)
从专业角度来看,楼主的帖子立意肤浅,内容空洞,文笔晦涩,完全是水根本不值一顶;但既然已经上当进来,把帖子点开,不顶,则意味著少积1分,失去早日升级的机会。
10月30日 16:49
10 +1
制冷机 (湖南省益阳市)
**!(此回复虽有且仅有两个字,却深刻地表达了回复人滴惊讶与暴脾气,反应出作者性格十分暴力,变态,辣手催花,足以见作者从小骂人练就的扎实的文字功底和颠倒黑白的写作技巧及惨绝人寰的创新能力。实是禽兽不如!再加上以感叹号收尾,点睛之笔,妙笔生花,意境深远,照应前文,升华主题,在‘**’后面加上美腿,胸部,臀部。。等等词汇给人无限感动和遐想有浑然天成之感,实乃回复中之极品,沙发占座中之绝笔。。。)
10月30日 16:56
6 +1
安阳(哈萨克斯坦)
对中间型食物应有更多的研究和定位。如,块根型:白苕、红苕、山药、洋芋、笆蕉芋,等;干果型:腰果、板栗、枣、等;鲜粮型:嫩包谷、嫩豌豆、嫩胡豆,等。它们既是粮更是菜或是名小吃、零嘴儿的原料,粉丝不少。既能健身,也能点睛坏事。请专家们专专,给人们一个明白。
10月30日 17:03
10 +1
没有更多评论了
推荐阅读

月季产业促致富

遂宁 · 2020-03-30 09:41:21 6
已经到底了